“非氢化植物油更健康”纯属忽悠 如今,大部分消费者对代可可脂巧克力含有不利于健康的反式脂肪都有所了解。为了打消消费者的顾虑,德菲丝松露巧克力在京东商城的商品介绍中特意做了说明,称代可可脂分为两种,氢化植物油脂和非氢化植物油脂,而德菲丝采用的是非氢化植物油,“这是一种天然的原料配制的,在营养价值方面由于含有丰富的不饱和脂肪酸,因而是一种比较理想的食用油脂,对身体无害。” ...
巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂,口感不油不腻;代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂,是一类能迅速融化的人造硬脂,在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作过程中,代可可脂都要经过氢化的过程,因此其中的反式脂肪酸含量高也是一种担忧。 记者在多家超市销售的各种品牌巧克力配料表中都能看到代可可脂、氢化植物油等字样。...
巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂,口感不油不腻;代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂,是一类能迅速融化的人造硬脂,在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作过程中,代可可脂都要经过氢化的过程,因此其中的反式脂肪酸含量高也是一种担忧。 ...
通过回火处理改变巧克力的结晶度 巧克力生产过程中,需要对液态巧克力进行加压热处理,以抑制可可脂其他晶型的结晶,获得高熔点的β晶型。通过DSC可以部分的模拟这种处理过程(不包括加压部分),图5显示了不同热处理工艺后20℃以上和24℃以上熔融部分的比例变化。结晶测试1为以5K/min线性降温的结果;测试2到5则变换不同的回火温度(1)以及使不期望晶型熔化的温度(2)。...
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