DB44/T 2423-2023
粤菜餐厅西关风情特色服务规范
Cantonese restaurant Xiguan style characteristic service specification
- 标准号
- DB44/T 2423-2023
- 发布
- 2023年
- 发布单位
- 广东省标准
- 当前最新
- DB44/T 2423-2023
- 适用范围
- 本文件适用于提供西关风情特色服务的粤菜餐厅。
DB44/T 2423-2023相似标准
推荐
消费者多将剩饭剩菜“打包”回家
她也提及餐厅的“反浪费”特色服务，“提醒食客莫浪费，是餐厅服务员的必修课。客人过度点菜，服务员会主动提醒，建议减少。” 阻止客人点菜，与阻隔自己的财路有何区别？姗姗笑道，“饮食行业的利润来自厨房的出品，绝不能依靠顾客的铺张浪费赚取。”如何能让食客放心、满意，是决定餐厅利润的关键。她认为，怂恿客人点贵菜、点多菜，最后的结果是失去顾客，那才是断了财路。 ...
【食品技术】浅谈厨房设计
须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。...
浅谈厨房设计
须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。...