通常在培养基中加入营养丰富且易代谢的碳源（如葡萄糖等）、氮源（如玉米浆）、调节pH的碳酸钙和生长必需的无机盐，在合适的条件下培养生长，以备发酵之用。 ②发酵培养工业上普遍采用的碳源是将淀粉经过酶水解得到的葡萄糖糖化液。所需氮源则选用玉米浆、花生饼、棉籽饼、尿素等。...
碳水化合物中的五碳糖多存在于原料的皮层，如麸皮、高粱糠，谷糠、花生壳等都含有很多，不但影响淀粉数字偏高，发酵中也易生成有害的糠醛。纤维素虽属于碳水化合物，但不被淀粉水解，只起填充作用，对于发酵没有什么直接影响。...
在工业上，发酵培养基中常采用含迅速和缓慢利用的混合碳源。 2、氮源对发酵的影响及控制 （1）迅速利用的氮源：氨基（或铵）态氮的氨基酸（或硫酸铵等）、玉米浆容易被菌体利用，促进菌体生长，但对某些代谢产物的合成特别是某些抗生素的合成产生调节作用，影响产量。 ...
氮源 包括无机氮源和有机氮源。无机氮源包括氨、铵盐及硝酸盐等，它们在被应用时应注意发酵中pH的变化；有机氮源包括氨基酸、蛋白质及尿素等，有机氮源的加入往往加快了生物的生长。因考虑到成本因素，一些有机氮源，如黄豆饼粉、花生饼粉、棉籽饼粉、玉米浆、鱼粉、酵母粉等常被选用。 培养基的组成中除了水分外，碳源和氮源的含量是最大的。碳源含量一般不超过10%，氮源含量较低，一般碳氮比应为3～4:1。...
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