)检验方法》、SNT2552.5-2010《乳及乳制品卫生微生物学检验方法 第5部分:沙门氏菌检验》。 ...
-2010《乳及乳制品卫生微生物学检验方法第5部分:沙门氏菌检验》。...
1 范围本方法规定了食品中亚硝酸盐的快速检测方法。本方法适用于肉及肉制品(餐饮食品)中亚硝酸盐的快速测定。2 原理样品中的亚硝酸盐经提取后,在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺反应生成紫红色偶氮化合物,其颜色的深浅在一定范围内与亚硝酸盐含量成正相关,通过色阶卡进行目视比色,对样品中亚硝酸盐进行定性判定。...
在肉制品中常用的发色剂为硝酸盐和亚硝酸盐。(一)硝酸钠(NaNO3 )及硝酸钾硝酸盐发色剂包括硝酸钠(NaNO3 )及硝酸钾(NaNO3 ),为无色或白色的结晶性粉末,无臭,稍有咸味,易溶于水。将硝酸盐添加到肉中后,被肉中的细菌或还原物质还原生成亚硝酸,最终生成NO,NO与肌红蛋白结合生成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物,使肉呈鲜红色。...
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