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在肉制品加工中，肉桂是一种重要的调味香料，尤其是在酱卤肉制品和干肉制品加工中经常使用肉桂，主要起提味、增香、去除腥膻味的作用。8.花椒花椒又名秦椒、川椒，为芸香科花椒树的果实，一般在秋季果实成熟后采收。主要产于我国四川、陕西、河北、河南、云南等地，以皮色呈大红或淡红、黑色、黄白，椒果裂口，麻味足，香味大，身干无硬梗，无腐败者为上品。...
在肉制品加工中，肉桂是一种重要的调味香料，尤其是在酱卤肉制品和干肉制品加工中经常使用肉桂，主要起提味、增香、去除腥膻味的作用。8.花椒花椒又名秦椒、川椒，为芸香科花椒树的果实，一般在秋季果实成熟后采收。主要产于我国四川、陕西、河北、河南、云南等地，以皮色呈大红或淡红、黑色、黄白，椒果裂口，麻味足，香味大，身干无硬梗，无腐败者为上品。...
01天然食用香料植物的种类和特点一般天然食用香料植物分为烹调香草和香辛科两大类。烹调香草是具有特殊芳香气味的软茎植物，用于食品调味时多取其枝梢部分，鲜品、干品都可使用。因多产自温带地区，精油含量较低，且干燥时挥发性香气成分有损失，故鲜品香气比干品强。用干品时还应剥掉硬质的外皮。常见烹调用香草和香辛料见表1。...
特征：肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁，属香草类草本植物，味食香料；肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米；表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟，质坚硬，碎断面可见大理石纹理；纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，表面呈灰棕色，气强烈芳香，味辛辣、芳香、微苦，不过尝之味亦不好受。...
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