找不到引用BS 4317-29:1993 谷物和豆类试验方法.第29部分:面粉和硬质小麦面粉中动物因素杂质测定 的标准
为了给富贵家族供应好面粉,磨出来的粗面粉会用布一次次筛,把胚芽和麸皮较多的部分排除出去。越细的布,筛出来的面粉越白。大约1870年,机器筛发明。人们使用机械筛去除了全谷物中的油脂,避免了酸败,使得面粉制品可以储存更长的时间。 之后20年,钢辊碾磨面粉工艺普及。这种工艺不仅可以方便地分离小麦仁的不同部分,还能高速而充分地碾碎小麦。普通家庭这才吃得起极细的、十分漂亮的白面粉,而且它更耐储存。 ...
在面粉中的戊聚糖, 其中水可提取的部分为0.5%~0.8%。AX 在细胞壁非淀粉多糖组成中的比例亦有显著差别, 麸皮中AX 所占比例为64%~69%,而在胚乳中这一数值高达88%。AX存在于小麦籽粒糊粉层和胚乳细胞壁中,是一种亲水性非淀粉多糖。另外,麸皮中AX的含量一般高于胚乳中AX的含量。麦麸中WEAX的含量较低,仅占麦麸戊聚糖总量的10%左右。 ...
仪器介绍: 应用领域:可以对面粉的质量和加工特性做出正确的评价;小麦、大麦、面粉、黑麦、硬质小麦和裸麦等谷物品质;测试其他添加成分对面团的影响,并且能够预示混麦后的效果;测试专用粉的流变特性,面粉酶活性以及面筋和淀粉特性。 ...
仪器介绍:应用领域:可以对面粉的质量和加工特性做出正确的评价;小麦、大麦、面粉、黑麦、硬质小麦和裸麦等谷物品质;测试其他添加成分对面团的影响,并且能够预示混麦后的效果;测试专用粉的流变特性,面粉酶活性以及面筋和淀粉特性。...
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