顶空_固相微萃取_气相色谱法检测可可麦汁中吡嗪类化合物摘要建立了顶空-固相微萃取( HS-SPME) -气相色谱快速测定可可麦汁中3 种吡嗪类物质( 2, 5-二甲基吡嗪、2,3, 5-三甲基吡嗪和2,3,5, 6-四甲基吡嗪)的方法。选择不同的固相微萃取头对萃取温度和时间进行优化,所得最佳萃取条件为: 在60 ℃下,采用75 !m CAR/PDMS 萃取头对麦汁样品萃取40 min。...
据文献报道研究,酱香型白酒与其他香型白酒相比,其酒体中吡嗪类化合物种类和含量更高。其中以四甲基吡嗪(M/Z 137)、三甲基吡嗪(M/Z 123)、二甲基吡嗪(M/Z 109)和甲基吡嗪(M/Z 95)为主,而茅台酒又以四甲基吡嗪(M/Z 137)含量最高3-5。结合RADIAN ASAP系统提供的样品质谱信息,我们对茅台酒进行了分析,其测试结果与上述文献研究结果保持高度一致。...
对于重点关注的含硫化合物和吡嗪类化合物,我们发现二硫化碳是含硫化合物中含量相对最高的化合物,最高达70%;牛肉、羊肉中含量最高;甲硫醇和二甲基二硫醚是含量仅次于二硫化碳的化合物,在羊肉和黑猪肉中含量最高。吡嗪类化合物的产生与生肉样品烤制过程密切相关,甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、三甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪是其中含量较高的。...
另外,据研究,酱香型白酒与其他香型白酒相比,其酒体中吡嗪类化合物种类和含量更高。其中以四甲基吡嗪(M/Z 137)、三甲基吡嗪(M/Z 123)、二甲基吡嗪(M/Z 109)和甲基吡嗪(M/Z 95)为主,而茅台酒又以四甲基吡嗪(M/Z 137) 含量最高[1-3]。对比图1 (6种不同香型白酒质谱图) 与图2 (3种不同酱香型白酒质谱图),我们发现了与上述研究高度一致的结果。...
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