计算 游离氨基酸含量式中 C-由直线方程计算的值,即0.5ml试样中氨基酸的微摩尔数(μmol);V-样品提取液经稀释后的总体积(ml);W-样品重(g)。测定结果按表15-2记录。表15-2 游离氨基酸总量测定记载表 测定日期:...
计算游离氨基酸含量式中 C:由直线方程计算的值,即0.5ml试样中氨基酸的微摩尔数(μmol);V:样品提取液经稀释后的总体积(ml);W:样品重(g)。...
“茶茗久服,令人有力悦志”。茶里有什么“乾坤”呢?茶叶内含多种功能活性成分,如茶多酚、咖啡碱、茶氨酸及脂多糖等。其中,茶多酚的含量很高,是良好的天然抗氧化剂。茶多酚的主要成分是儿茶素,占茶多酚总量的70%以上。游离氨基酸是茶叶鲜味的影响因素之一,茶氨酸占游离氨基酸总量的50%以上,具有镇静、降血压、提高记忆力和增强人体免疫力的作用。...
#03茶之鲜茶的鲜味主要取决于茶叶中的游离氨基酸。茶叶中的游离氨基酸有20多种,与味道有关的主要包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸,其中茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸。氨基酸以鲜味为主,对茶汤的香味和鲜味都产生着积极的作用。其中,茶氨酸具有焦糖香和类似谷氨酸的鲜爽味,是茶叶中鲜爽味的主要来源,是决定茶汤浓度的主要物质。...
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