01氯丙醇、氯丙醇酯和缩水甘油酯类化合物简介氯丙醇氯丙醇是甘油(丙三醇)中的羟基被氯离子取代后形成的一类物质,共有4种物质,包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)。其中3-MCPD的污染量最大,常被作为氯丙醇类物质的检测参照物,反映食品加工中氯丙醇类物质的污染状况。...
(三) 半固态调味品中 3-氯-1,2-丙二醇限量 根据反馈意见,为进一步明确添加酸水解植物蛋白的半固态调味品中 3-氯-1,2-丙二醇限量如何执行的问题,该指标修改为:添加了酸水解植物蛋白的调味品(固态调味品除外)中 3-氯-1,2-丙二醇限量皆为 0.4 mg/kg,添加了酸水解植物蛋白的固态调味品中 3-氯-1,2-丙二醇限量仍为 1.0 mg/kg。 ...
(三) 半固态调味品中 3-氯-1,2-丙二醇限量 根据反馈意见,为进一步明确添加酸水解植物蛋白的半固态调味品中 3-氯-1,2-丙二醇限量如何执行的问题,该指标修改为:添加了酸水解植物蛋白的调味品(固态调味品除外)中 3-氯-1,2-丙二醇限量皆为 0.4 mg/kg,添加了酸水解植物蛋白的固态调味品中 3-氯-1,2-丙二醇限量仍为 1.0 mg/kg。 ...
主要包括:3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)及其酯类化合物,其中3-MCPD的污染量最大,3-MCPD被公认为2B类致癌物质,有肾脏毒性、生殖毒性和免疫抑制等危害;缩水甘油是2A类致癌物质,有致癌性和遗传毒性;2-MCPD毒性目前尚未明确。所以3-MCPD常被作为氯丙醇类物质的检测参照物,反映食品加工中氯丙醇类物质的污染状况。...
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