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55、如何降低油炸果蔬脆片的含油量?答:相对密度高、干物质含量多的原料;高温短时烫漂;降低油炸前物料水分含量;高温短时油炸。56、罐藏食品加工的原理是什么?答:把食品原料经过前处理后,装入能密封的容器内,添加糖液、盐液或水,通过排气、密封和杀菌,杀灭罐内有害微生物并防止二次污染,使产品得以长期保藏。57、罐头中青豆变色的原因?如何保持罐头产品中青豆的色泽?...
,如肉及肉制品、水产制品、果蔬制品等。...
热量高过薯片目前市面上很多脱水果蔬产品实际上是油炸产品,香脆口感也来自于油炸,在制作过程中,果蔬本身较多的部分维生素、膳食纤维成份流失外,无形中还裹上了额外的油脂。此外,为了保证口感,这些脱水果蔬通常还会同时加入盐、糖、味精等来调节口味,这就增加了糖和盐的摄入量,也进一步增加了热量。...
该标准还明确,现榨果蔬汁必须以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料,不包括仅采用浓缩液(汁)、果蔬粉、糖浆调配而成的饮料。制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用食品添加剂、非食用物质。为此,经营者应主动向消费者明示产品成分 (包含水、冰等占产品的比例)和保质期限(或最长食用期限)。添加水(冰)的现榨果蔬汁不得称为“纯果蔬汁饮料”。...
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