找不到引用CSN ON 56 6841-1968 酿酒酵母发酵（酿制） 的标准
自远古时代，人类就已经掌握了利用酵母制作面食，酱油的工艺，而酵母用于酿制啤酒才不过是几千年的历史。公元前3000多年，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，用大麦芽酿制成了原始的啤酒。并为此而创造了一个新的名词“Kas”，意为“嘴巴渴望的东西”。这是啤酒酵母在史册上首次留下的掠影。随着文明的碰撞与融合，啤酒酵母跟随酿酒师踏遍了世界的每一个角落。...
因此发酵体系中乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌和己酸菌的比例和活性需要严格控制。在葡萄酒酿造中，除酿酒酵母承担的酒精发酵过程外，还需要一个特别的酿制过程，即苹果酸—乳酸发酵(MLF)，才能获得优质的葡萄酒，特别是干红葡萄酒。...
（总第71期）第四章 登堂中国科学院 第二节 北京微生物研究室的建立2 酿酒工业节约粮食研究的继续在方心芳指导下，菌保会的科研人员1951年在北京酿酒厂实验麸皮制麴加纯种酵母菌酒母酿制二锅头获得成功，大大提高了出酒率。这一成果在山东、河北等省得到推广，为后来由地方工业部著名酿酒专家彭华秀领导的“烟台酿酒试点”奠定了基础，而烟台试点被我国酿酒界誉为中国白酒工业科技进步的里程碑。...
我们以在烟台种植的“贵人香”葡萄为酿造原料，利用三种商业化非酿酒酵母（戴尔有孢圆酵母、美极梅氏酵母和耐热克鲁维酵母）与酿酒酵母混合发酵酿制白葡萄酒为例，研究其挥发性物质含量以及香气感官品质。FlavourSpec®风味分析仪运用 GC－IMS 技术分析不同葡萄酒的挥发性香气指纹图谱，通过信号峰的数量和信号强度进而综合判断不同混合发酵模式对葡萄酒香气化合物的影响和差异。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号