那么，质谱仪器和技术整体进展究竟如何？各有各的角度和看法，北京蛋白质组研究中心魏开华研究员有如下观点：质谱进展之我见【完整版】无论进口还是国产，每年都会出现一些质谱新品，每年都有质谱仪器获得各种奖项。那么，质谱仪器和技术整体进展如何?各有各的角度和看法。为了避免商业嫌疑，在此不具体讨论质谱商品名称。...
酒精发酵结束时，三者的含量均为橡木桶发酵的葡萄酒高于不锈钢罐；而苹乳发酵结束3个月后，三者的含量都是橡木桶发酵的葡萄酒低于不锈钢罐，但橡木桶发酵的葡萄酒的色度和单宁高于不锈钢罐。可以推断：橡木桶发酵的葡萄酒中花色苷和单酚类物质较多的发生了聚合、缩合等反应，生成较多的大分子聚合体，详细的化学反应机理还有待进一步研究。 ...
而对于这些使用橡木桶熟成的白葡萄酒来说，其熟成时间通常也比红葡萄酒短，因此各种香气和单宁也就没有红葡萄酒中的那么强烈。4.风味和结构红白葡萄酒酿造过程不同，风味自然也各异，基本上可从两个主要方面来看，分别是风味与结构。就风味来说，虽然每支葡萄酒都各有特色，但红葡萄酒往往带有莓果（如草莓、樱桃、黑莓和梅子）香气，有的还会有香草、菸草或皮革的气味。...
而对于这些使用橡木桶熟成的白葡萄酒来说，其熟成时间通常也比红葡萄酒短，因此各种香气和单宁也就没有红葡萄酒中的那么强烈。 4.风味和结构 红白葡萄酒酿造过程不同，风味自然也各异，基本上可从两个主要方面来看，分别是风味与结构。 就风味来说，虽然每支葡萄酒都各有特色，但红葡萄酒往往带有莓果（如草莓、樱桃、黑莓和梅子）香气，有的还会有香草、菸草或皮革的气味。...
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