IS 12569-1989
马铃薯炸薯条——规格

Potato French Fries – Specifications

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标准号: IS 12569-1989
发布: 1989年
发布单位: IN-BIS
当前最新: IS 12569-1989

适用范围: 本标准规定了马铃薯薯条的要求及取样和检验方法。

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抑制食品中丙烯酰胺检测的方法

食品原料的预处理　　试验得出，制作油炸薯条时，原料马铃薯应避免低于10℃保存。在温度较低时，马铃薯中的部分淀粉会转化成还原糖，经油炸加工后，丙烯酰胺的含量明显上升。将马铃薯切片后在60℃温水中浸泡15min再进行油炸加工，经检测，用此法制成的油炸薯条中的丙烯酰胺含量降至40~70μg/kg，比原来降低5~10倍，同时还保留了原有的烹调效果。...

关于丙烯酰胺的抑制方法的介绍

原料的预处理　　试验得出，制作油炸薯条时，原料马铃薯应避免低于10℃保存。在温度较低时，马铃薯中的部分淀粉会转化成还原糖，经油炸加工后，丙烯酰胺的含量明显上升。将马铃薯切片后在60℃温水中浸泡15min再进行油炸加工，经检测，用此法制成的油炸薯条中的丙烯酰胺含量降至40~70μg/kg，比原来降低5~10倍，同时还保留了原有的烹调效果。...

IS 12569-1989马铃薯炸薯条——规格