食用大豆分离蛋白规范 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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一、实例1低变性脱脂大豆10公斤加水100公斤。在40℃中搅拌1小时,提取大豆蛋白质,用离心分离除去不溶成分,加盐酸,调整pH到4.5,使蛋白质沉淀,再离心分离得到含水份约70%的大豆蛋白凝胶,在凝胶中加水,使其分散,再加苛性钠溶液,调整pH到11.5,得到碱解胶液。...
大豆分离蛋白有什么特性呢?一、乳化性大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。 ...
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