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溴酸钾KBrO3作为强筋剂加入面粉中,目的是增强面筋的弹性和韧性,改善面团流变学特性和机械加工性能。使面包有一定的含水量、比容以及均匀的孔结构而达到松软可口的目的。但近年的安全性研究发现,溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用,不少发达国家已相继禁用或限用溴酸钾。我国卫生部也发布自2005年7月1日起,禁止溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。溴酸钾禁令发布后，面粉及烘焙企业面临着技术和成本两道难题。...
哪些食品中有溴酸钾 溴酸钾是一种面粉强筋剂，在面包等面食的发酵、醒发及焙烤过程中能起一定的作用，能显著影响面团的结构。溴酸钾也是一种慢速缓效氧化剂，它可增强面筋强度及弹性，使面包看起来外形饱满，口感松软。 溴酸钾对健康有什么危害 溴酸钾在世界范围使用了80多年，在我国的使用也有近30年的历史。...
3.打开显色管盖，用吸管吸取样品上清液于另一只显色管1毫升刻线处，加入溴酸钾试剂（三）2滴，加入溴酸钾试剂（四）2滴，再加入溴酸钾试剂（五）3滴，盖上显色管盖，上下摇动六次，放置30秒显色。4.30秒钟后，与面制品中溴酸钾色阶卡比较，判断样品中溴酸钾含量。【结 果 判 定】 1.将显色管与面粉中溴酸钾快速检测色阶卡进行比较， 即可检出被测样品中溴酸钾的含量。2....
近些年的研究发现，溴酸钾可引起肾脏的突发病变，已被世界卫生组织确认为氧化性致癌物质。 溴酸钾的检控工作 相应的面粉及面制品生产厂家及相应的市场监管部门也应该做好自检和检控工作，霍尔德仪器面粉中溴酸钾检测仪可以快速准确地检测出面粉、小麦粉及其面制品等中的溴酸钾含量。适用于粮油监测中心、面粉及面制品生产加工、食品加工贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等...
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