包括:蒸汽(常压和加压):100℃;热水:90-98℃;火焰去皮;红外线加温去皮等酶法去皮:冷冻去皮:冷冻去皮是将果蔬在冷冻装置达轻度表面冻结,然后解冻,使皮松弛后去皮,此法适用于桃、杏、番茄等真空去皮:将成熟的果蔬先行加热,使其升温后果皮与果肉易分离,接着进入有一定真空度的真空室内,适当处理,使果皮下的液体迅速“沸腾”,皮与肉分离,然后破除真空,冲洗或搅动去皮。...
4加工过程确认:(一)前处理1、原料质量情况整体评价;(特殊时测算不合格比例,要求每车次作整体评价)2、原料附带异物混入(如包装雪梨的纸袋、套袋苹果的塑料袋等);3、原料洗净程度;(清洗手法、工作努力、异物剔除);4、原料卸料、挑选、拔袋、运输、洗料过程的磕碰、无辜浪费情况;5、夏、冬季观察库存原料变化情况;(温度变化、腐烂或冻伤)6、去皮手法正确、工具适宜;(试验最佳操作手法及工具作为标准),提高产品质量和出成率...
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