大豆油、葵花籽油、菜籽油等植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，一般在零下10℃以下；花生油在0℃左右；棕榈油和椰子油饱和脂肪含量高，凝固点都在25℃以上；动物油的凝固点也比较高，在室温下都以固态存在；市场上的“调和油”凝固温度则由混合油的品种和比例来决定。...
专家表示，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变，出现人们所看到的冻结现象，这是油脂的物理变化，加热融化后就可以正常使用。食用油冻结属正常现象，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样。动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温（25℃）下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。...
动物油脂和蛋白质之类杂质，会随温度降低凝固析出，并在油面上形成泡沫状分层。 鉴定：假。冷藏后，出现白色泡沫状分层，是因为油中含有饱和脂肪酸、蛋白质等物质凝固。动物油脂含有饱和脂肪酸，其凝固点较高，植物油脂含不饱和脂肪酸，凝固点较低。相对温度高时，动物油脂会出现浑浊、凝固现象，但这种方法在部分精制地沟油面前，根本派不上任何用场。怎样才能快速检测出生活样品的安全性呢？...
②表面活性剂分离法 表面活性剂法分离混合脂肪酸的基本原理基于饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的凝固点不同，饱和脂肪酸熔点高，不饱和脂肪酸熔点较低。在低于饱和脂肪酸的熔点和高于不饱和脂肪酸熔点的温度下冷冻，饱和脂肪酸结晶，结晶体在机械搅拌作用下呈分散的晶体微粒，此时不饱和脂肪酸呈液态，附在饱和脂肪酸晶体表面。...
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