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测定蛋白质含量的方法很多，有微量凯氏（Kjeldahl）定氮法，双缩脲法（Biuret法），Folin—酚试剂法（Lowry法），改良的简易Folin—酚试剂法，考马斯亮兰法（Bradford法）和紫外吸收法。而其中凯氏定氮法是最经典的测定方法。蛋白质测定仪的工作原理即是以凯氏定氮法为基础的，蛋白质含量测定法，是生物化学研究中最常用、最基本的分析方法之一。...
实验原理生物材料的含氮量测定在生物化学研究中具有一定的意义，如蛋白质的含氮量约为16％，测出含氮量则可推知蛋白含量。生物材料总氮量的测定，通常采用微量凯氏定氮法。凯氏定氮法由于具有测定准确度高，可测定各种不同形态样品等两大优点，因而被公认为是测定食品、饲料、种子、生物制品、药品中蛋白质含量的标准分析方法。其原理如下：1. 消化：有机物与浓硫酸供热，使有机氮全部转化为无机氮——硫酸铵。...
牛奶和奶制品是蛋白质、必需维生素和矿物质的重要来源。对乳制品中蛋白质的分析之所以重要，有很多因素。目前有两个国际标准用于测定牛奶和奶制品中的蛋白质：凯氏定氮法(ISO 8968-1)和杜马斯燃烧定氮法(ISO 14891)。牛奶中大约95%的氮是蛋白质，剩下的是非蛋白质结合氮。这两种方法都是高度准确和可靠的，可以用来检测牛奶和奶制品的质量。凯氏定氮法和杜马斯法都可以作为参考。...
一位顾客向他们寻求帮助，询问如何在啤酒中进行符合要求的蛋白质测定。侦探们很乐意为他服务，并向他展示了如何使用凯氏定氮法来测定啤酒和麦芽样品中的氮和蛋白质含量。这是一个夏末的夜晚，啤酒花园里嘁嘁喳喳的声音和啤酒杯的丁当声不绝于耳。最后一缕金色的阳光照耀在梅苹果小姐茂密的头发上，让她高兴地脸红起来。五位侦探惬意地围坐在木桌旁，回忆起他们刚刚完成的NIR校准开发研讨会。...
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