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太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳(现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了,只是纯粹的氯化钠)。故人们通过食物摄取更多的钾元素,如:香菜以及毛豆等钾元素含量最多,在乳制品、水果、蔬菜、瘦肉、内脏、香蕉、葡萄干中也都含有丰富的钾。【标准】针对食品中钾的检测,国家食品药品管理局颁布并实施了《GB/T 5009.91-2017 食品中钾、钠的测定》。...
5)抗坏血酸L-抗坏血酸,亦称维生素C,广泛分布于植物组织中,以新鲜的水果蔬菜中含量最多,是人体必不可少的营养素之一,也是一种中速氧化剂,是所有筋性改良剂内唯一还原剂。L-抗坏血酸还可以氧化面团中所含的谷胱甘肽,使蛋白酶失去活性,抑制蛋白酶的水解。以上这些作用增强了面团中的面筋筋力,改善了面团的物理性质、流变学性质及烘焙品质。...
生活中哪些食物更为优秀?我们汇集了10大最佳果蔬、10大优质蛋白、10大好谷物……榜单一:十大优质蛋白中国营养学会专家依据食物的两个“金指标”,评选出排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”!①“金指标”的第一个是“数量”指标,即“蛋白质含量”,是指每一百克这种食物中蛋白质的数量。另一个“金指标”是“质量”指标,即“蛋白质的氨基酸评分”。得分越高则说明蛋白质质量越好,机体越容易吸收和利用。1....
样品谱图▲ 烟叶粉末中硫酸根离子谱图03小麦粉中溴酸盐的测定长期以来溴酸钾一直是面粉添加剂家族的重要成员,对面粉具有特殊、高效的改良效果。但其致癌性已被广泛证实,溴酸钾会引起慢性中毒,引发多种疾病,给人体带来危害。2005年5月30日中华人民共和国卫生部发布《2005年第9号公告》取消溴酸钾作为面粉处理剂使用。次年,GB/T 20188-2006《小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法》标准发布并实施。...
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