中国农业科学院分析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中心等单位对感官分析方法进行了系统研究,并参照国际标准,制定了感官分析方法一成对比较检验、三点检验、味觉敏感度的测定、风味刻面检验、排序法、“A”-“非 A”检验、不能直接感官分析的样品制备准则等 7项国家标准(GB 12310~12316—90),为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。...
-1997,idtISO 11035:1994)《感官分析方法 二-三点检验》(GBT17321-2012,ISO 10399:2004)《感官分析 方法学 量值估计法》(GBT19547-2004,idtISO 11056:1996)《感官分析 方法学 采用三点选配法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》(GBT22366-2008,idtISO 13301:2002)《感官分析...
食品气味检验的顺序应当是先识别气味淡的,后检验气味浓的以免影响嗅觉的灵敏度。在检验前禁止吸烟。 3.味觉检验方法的注意问题 感官检验中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何,而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。做好的米饭存放到尚未变馊时,其味道即有相应的改变。...
其中,UGT2A1和UGT2A2是离SNP位点最近的基因(位于重叠基因的内含子中),它们的表达产物都属于尿苷二磷酸糖基转移酶家族,是在嗅觉上皮细胞中参与消除气味的酶。Auton补充道,还有很多因素都可能会影响到嗅觉或味觉,譬如患者在感染前感官的敏感度和感染的严重程度。“在这项研究中,我们首次证明了个人的基因也发挥着极大的作用。”...
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