实验概要本实验用凯氏定氮法(Kjeldahl Method)测定了食品中蛋白质含量,目的学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理,掌握凯氏定氮法的操作技术,包括样品的消化处理、蒸馏、滴定及蛋白质含量计算等。实验原理蛋白质是含氮的化合物。...
一、目的与要求1、学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理。2、掌握凯氏定氮法的操作技术,包括样品的消化处理、蒸馏、滴定及蛋白质含量计算等。二、实验原理蛋白质是含氮的化合物。食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化,使蛋白质分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵,留在消化液中,然后加碱蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后,再用盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数,即得蛋白质含量。...
目前,电子舌检测肉制品中盐类的含量仅限于单一添加盐类,其结果会受到肉中各种复杂成分之间的相互作用的影响,在实际生产中,肉制品在加工中添加的调味料会对电子舌的检测结果带来更显著的影响,使得电子舌在肉制品检测中的应用受到限制。而且在电子舌的定量预测应用中,存在必须优先采用大量数据建立检验模型,即建模和学习的过程,而模型的可靠性、稳定性一直都是困扰电子舌应用的一大难题。...
、鱿鱼等干水产品、生鲜乳无12一氧化碳金枪鱼、三文鱼无13硫化钠味精无14工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等无15工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等无16罂粟壳火锅底料及小吃类参照上海市食品药品检验所自建方法17革皮水解物乳与乳制品含乳饮料乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定-L(-)-羟脯氨酸含量测定(检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。...
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