图12和图13比较,具有相似的甘油三酸酯峰型,但UPLC法具有更高的分离度,更短的运行时间。数据表明不使用致癌溶剂作为流动相,使用 UPLC分离植物油中的组分具有明显优势。用于植物油分析的乙腈/2-丙醇流动相的UPLC系统可使用PDA、ELSD和MS检测器,不像其他用于普通高效液相色谱法的溶剂。...
脂肪酸的氧化速度远远大于相应甘三酯的氧化速度,因此使用烟点一测定烟点时,最初看到的淡烟雾往往是游离脂肪酸首先氧化、热分解释放出来的挥发物所致。油中的天然抗氧化剂能抑制延缓油脂及类脂物的氧化,从而有助于油脂保持较好的稳定性和较高的烟点。...
图片来源(pixabay)橄榄的种子榄仁可以榨油,榨出的油称为橄榄油。在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”, 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。...
纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。植物油脂所以有颜色,是因为油料籽粒中含有各种天然色素溶于油脂中的缘故,油色有淡黄色。橙黄色乃至棕红色,有的油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中,各种有机降解产物亦会使油脂染上不同的颜色。在多数情况下,酸败油脂的油色会变深。通过碱炼、脱色处理后的色泽会变淡。...
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