记者昨天从重庆市卫生局获悉，新版《重庆火锅毛肚》标准已通过专家组审核等相关程序，将于10月1日正式实施。 毛肚是吃火锅的必点菜肴，由于鲜毛肚单价较高，部分不法商家会用发毛肚来“偷梁换柱”，消费者只能凭肉眼来辨识。为此，新标准首次规定，鲜毛肚的pH值不高于9。据悉，老标准中则只规定涨发毛肚的pH值应低于10.5。新标准要求一份合格的毛肚其挥发性盐基氮含量应不大于15mg/100g。...
重庆火锅如何才能做到安全卫生?毛肚鸭肠的水分含量不超标，底料中不含甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐，蔬菜农药残留不超标。据火锅协会维权委员会透露，为了落实《食品安全法》，最近全市的火锅企业由火锅协会牵头，抱团采购回食品安全监测仪，包括肉类水分检测仪、五合一食品安全快速检测仪、农药残留测试仪，每套的价格在两万元以上，将普及到全市上百家火锅企业中去，让重庆火锅执行“奥运标准”。...
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