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Non-stabilising fats(非稳定脂肪): 即人造黄油、黄油等,由于脂肪晶体种类比较少,脂肪的预热过程要比稳定脂肪的预热过程要快、要简单,非稳定脂肪的整个预热过程大概要耗费2个小时。对于非稳定脂肪,直接NMR方法扫描4次,每次扫描的循环时间为2秒。PQ001核磁共振固体脂肪含量测试仪...
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动物黄油的融点大概34℃左右,28℃的时候非常软,0-4℃冷藏的时候非常硬。2、植物黄油(奶油)和稀奶油两者区别在于:脂肪含量不同奶油:脂肪含量不小于80%稀奶油:脂肪含量10~80%好啦~~这下再不会把奶油和稀奶油弄混了吧。02如何选购优质黄油?选购黄油主要看三方面:水分、乳脂含量和非脂固体。好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽 。...
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