非常抱歉,我们暂时无法提供预览,您可以试试: 免费下载 GME L 000 0639-2003 前三页,或者稍后再访问。
您也可以尝试购买此标准,
点击右侧 “立即购买” 按钮开始采购(由第三方提供)。
03六偏磷酸钠六偏磷酸钠(1%水溶液pH值为6.4)为玻璃状无定形固体(片状、纤维状或粉末),无色或白色,易溶于水,有吸湿性,它的水溶液易与金属离子结合,有保水及促进蛋白质凝固的作用。最大使用量为1g/kg。各种磷酸盐可以单独使用,也可把几种磷酸盐按不同比例组成复合磷酸盐使用。实践证明,使用复合磷酸盐比单独使用一种磷酸盐效果要好。混合的比例不同,效果也不同。...
抗坏血酸盐被广泛应用于肉制品腌制中,以起到加速腌制和助呈色的作用,而更重要的作用是减少亚硝胺的形成。已表明用550mg/kg的抗坏血酸盐可以减少亚硝胺的形成,但确切的机理还未知。目前许多腌肉都将亚硝酸盐和抗坏血酸盐结合使用。03着色剂着色剂又称色素,可分为天然色素和人工合成色素两大类。...
液体的焦糖贮存中如因水分挥发而干燥时,使用前只要添加一定的水分,放在炉上稍稍加热,搅拌均匀,即可重新使用。焦糖中在肉制品加工中的应用主要是为了补充色调,改善产品外观的作用。 嫩化剂和品质改良剂 嫩化剂和品质改良剂是目前肉制品加工中经常使用的食品添加剂。它们在改善肉制品品质方面发挥着重要的作用。 1.嫩化剂 嫩化剂是用于使肉质鲜嫩的食品添加剂。常用的嫩化剂主要是蛋白酶类。...
将亚硝酸盐、色素用0.5kg水充分溶解均匀,加入盐水配制器,先加入蛋白粉,搅拌均匀,充分溶解后,再加入磷酸盐搅拌1~2min。将防腐剂、食盐、白糖、卡拉胶、味精等逐步加入混合溶液中,充分搅拌均匀。将冰片加入,保证溶液温度≤5℃。(4)注射嫩化与滚揉1)注射嫩化:注射时根据所要求的注射率调整盐水注射机的压力,通常注射率在20%~40%。对于注射量要求大时,可以采用二次注射的方法。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号