滚揉总时间总的滚揉时间的确定达到理想滚揉效果的关键因素。一般滚揉机的滚揉总时间计算公式为T=U×N/L。其中T代表滚揉机总共转动的时间(间歇滚揉的时间不包括在内);U代表为滚揉机的内周长(滚揉机内径乘以圆周率л既可);N代表滚揉机的转速;L是常数,代表滚揉机转动的总距离,此转动距离L一般控制在10000-12000m为宜。...
05滚揉总时间总的滚揉时间的确定达到理想滚揉效果的关键因素。一般滚揉机的滚揉总时间计算公式为T=U×N/L。其中T代表滚揉机总共转动的时间(间歇滚揉的时间不包括在内);U代表为滚揉机的内周长(滚揉机内径乘以圆周率л既可);N代表滚揉机的转速;L是常数,代表滚揉机转动的总距离,此转动距离L一般控制在10000-12000m为宜。...
呼吸作用 有些先进的滚揉机还具有呼吸功能,就是通过间断的真空状态和自然状态转换,使肉松弛和收紧,达到快速渗透的目的。⑦滚揉设备 目前常见的滚揉机有两大类:旋转式滚筒滚揉机和固定式搅拌滚揉机。 a. 旋转式滚筒滚揉机 它的外形为卧置的滚筒,筒内装有经盐水注射后需滚揉的肉,由于滚筒的转动,肉在筒内上下往复翻动,使肉相互撞击从而达到滚揉的目的。 b....
4、滚揉机的转速滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10~12)r/min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。5、滚揉方向滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5min应反转,以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。...
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