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这个过程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程,即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量; (b)加工工艺中包含乳和(或)乳制品中蛋白质的凝固过程,并赋予成品与(a)所描述产品类似的物理、化学和感官特性。 ...
干酪分为成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪1)成熟干酪 ripened cheese 生产后不能马上使(食)用,应在一定温度下储存一定时间,以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。2)霉菌成熟干酪 mould ripened cheese 主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。...
2仪器测定仪器:Universal TA质构仪探头:P/50探头将干酪样块放于柱形探头的正下方,测试条件设置如下测试模式:TPA测试前速度:1mm/s测试速度:1mm/s测试后速度:5mm/s触发力:6g目标模式:距离 4mm两次下压间隔时间:5s3、测试结果可以测定干酪的硬度、黏着性、内聚性、弹性、咀嚼性等指标...
2.术语定义 2.1修改了干酪的定义GB 5420-2021对干酪的定义进行了修改,主要包括以下几个方面:(1)将干酪表面的“涂层”修改为“包衣”,同时在原料要求中增加了包衣的规定“包衣应符合相应的标准和有关规定”。...
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