6.据拉伸曲线综合分析评价小麦品质 面团拉伸仪在实验室中的测定主要是为了检测面粉的品质之一,在很多的额企业和单位中的应用中使用可为企业带来一定的利用在产品质量的把关中。面团拉伸仪测定的是醒发面团的流变学特性。其原理是:小麦粉加一定量的盐水用粉质仪揉制成面团后,再用面团拉伸仪将面团揉球、搓条、恒温醒面,然后将面团放在夹具中进行快速的测定。...
拉伸仪又叫做面团拉伸仪,其工作原理是在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团,分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆,用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后,拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。电子拉伸仪是必不可少的粮油品质检验仪器。...
拉伸曲线反映了麦谷蛋白赋予面团的强度和抗延伸阻力,以及麦醇溶蛋白提供的易流动性和延伸性所需要的粘合力。抗拉伸阻力和延伸性反映了面粉的一些特性,能量和比值是反映面粉特性最主要的指标,能量越大、面团强度越大,一般能量大、比值适中的面粉其食用品质比较好。 2拉伸仪的几种不同操作方法 拉伸仪提供了评价面团流变学特性的指标,但是拉伸仪不同的操作方法(主要是面团的制备)对所记录的数据有一定的影响。...
本文通过拉伸仪研究不同麸皮添加量对小麦粉面团流变学特性的影响1、不同小麦麸皮添加量对面团粉质特性的影响本实验分别测定和记录了不同麸皮添加量的小麦粉的粉质特征曲线。 经过拉伸仪的测定研究并结合表1可以看出,随着麸皮含量的增加,面团的吸水率、形成时间、弱化度均呈逐渐增加的趋势。...
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