甘薯淀粉透明、高粘性、易液化,膨化率高,脂肪、蛋白质等不纯物含量低,具有优良的加工适应性,广泛用于制糖、发酵、化工及食品业。但由于色泽较其它淀粉差,严重影响淀粉制品品质。研究表明,甘薯富含的多酚类物质是导致其色泽不良的主要因素。本试验对甘薯淀粉提取工艺进行探索,旨在改善并提高淀粉白度。 ...
有的超市已经开始售卖木薯薯片,口感并不比马铃薯薯片差,而大家常在甜品店见到的芋圆,其实也是因为添加了木薯粉才变得Q弹顺滑。我们平时吃的晶莹剔透的像露水一样的西米露,主要也是用木薯粉加工的。越来越多的食品加工研究将目光锁定在木薯粉加工而成的面包、蛋糕、饼干、月饼等,而木薯粉中含有膳食纤维,同时去除了木薯本身所含的有毒成分,相信这种“粗粮粉”将越来越受到市场的欢迎。...
用水漂洗甘薯渣,然后用滤网过滤,沥干至无水珠滴落状态,重复操作3 次,得湿甘薯渣,备用。2)调粉。首先将植物油、加热融化后的黄油、鸡蛋、白砂糖水浴溶解混合,再加入低筋全麦面粉、甘薯渣、泡打粉、全脂奶粉以及玉米淀粉,充分揉团混合后,根据面团的情况,适当添加食用水。3)压片。用压面机压成2~4 mm 薄厚均匀的面皮。4)成型。用饼干模具将面皮冲印成符合要求的形状。5)摆盘。...
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