据远东联邦大学新闻处称,“滨海”牌蛋黄酱富含抗氧化番茄红素,它可延缓衰老过程,并添加了用褐藻制成的生物活性物质,使口感更柔和。 “纳霍特卡”牌蛋黄酱添加了用生活在日本海的中国蛤蜊双壳纲制成的物质。其增加了食品的生物价值,赋予其预防性并使蛋黄酱成为营养美食。 ...
本月初,日用消费品行业巨头联合利华(Unilever)针对高科技食品公司Hampton Creek的素食蛋黄酱商品名称提起诉讼。这家初创企业以减少食品中的鸡蛋使用量为宗旨,并且获得比尔·盖茨(Bill Gates)的注资。在这起针对全球最柔软调味品——蛋黄酱的诉讼中,联合利华指控Hampton Creek的三明治酱名不副实——不含鸡蛋成分,却使用蛋黄酱这一名称。 ...
在中/低卡路里的蛋黄酱中,蛋黄和油可以用淀粉来部分代替。淀粉和脂肪滴的粒径大小,影响其口感、质地、流变学行为、粘度和稳定性。因此,在生产过程中对蛋黄酱的粒径进行监控和质量控制是至关重要的。NO.2实验设置PSA 1190两种不同脂肪含量的蛋黄酱样品:蛋黄酱1 (70 % 脂肪含量)蛋黄酱2 (45 % 脂肪含量)采用PSA 1190 LD的湿法模式,以水为液相,对样品进行测试。...
蛋黄酱标准中,关于蛋黄酱的定义中去掉“真正蛋黄酱”内容,删除“产品最终油脂含量不得低于65%(w/w),蛋黄含量不得低于5%(w/w)”等内容;有关气味内容应修改为“产品应有的香味、无其他异味”;建议删除减脂蛋黄酱的条款;含蛋黄的配料修改为“包括:液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉等、均指鸡蛋产品”;去掉“蛋黄酱分类指标”,要通过重新检测来确定“油脂含量”的范围;蛋黄含量建议≥5%...
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