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发酵乳是一种味道鲜美、营养丰富的乳制品。与其他乳制品相比, 发酵乳 pH 值较低(3.9~4.6), 一般的细菌污染均可被抑制, 而耐酸微生物(主要是霉菌和酵母)成为其最主要的污染菌。发酵乳在贮存和销售等过程中出现的胀包现象, 一般是由于污染了酵母菌, 产气而出现的现象。一般是绿色、黄色或红色霉斑,主要是由于原辅料或生产过程中受到霉菌的污染, 通常表现为零星坏包。...
发酵乳饮料糖份高,但不少家长认为孩子可从中获得乳酸菌;林莉茹表示,如果想得到好菌帮忙,不妨将发酵乳饮料换成优酪乳,现在有很多无糖优酪乳,对身体负担较轻;或可将发酵乳饮料兑水稀释,降低孩子摄取量。 ...
发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)变种或其组分,其中所述发酵乳杆菌变种具有以下特征:(a)它为革兰氏阳性、兼性杆菌,(b)它发酵核糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、乳糖、蜜二糖、蔗糖、海藻糖、棉子糖、L-阿拉伯糖及甘露醇,(c)它在pH1.5存活达4小时,生长丢失不高于log3,(d)它于37℃在存在0.5%胆汁盐中增殖导致光密度增加0.5至0.8,(e)它在明胶胶囊中于...
一、发酵乳杆菌CECT5716(Lactobacillus fermentum) 属于乳杆菌属。该菌种已列入欧盟安全资格认定(QPS)推荐的生物制剂列表中,并列入国际乳业联盟(IDF)“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”。2011年发酵乳杆菌列入我国《可用于食品的菌种名单》。发酵乳杆菌CECT5716分离自健康母乳,经接种、发酵培养、浓缩、冷冻干燥制得。...
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