荞麦(甜荞、苦荞)淀粉RVA糊化特性曲线与小麦淀粉相似,峰值粘度与保持粘度接近;随着温度降低,粮食粘度测定仪测定荞麦(甜荞、苦荞)和小麦淀粉糊的粘度继续上升,最终粘度都高于峰值粘度。 添加普通荞麦粉后,混合粉粘度曲线与普通小麦粉相比呈下降趋势。随着普通荞麦粉添加比例的增加,粮食粘度测定仪数值显示其糊化特性各指标呈现不同的变化趋势。整体来看,普通荞麦粉对小麦粉粘度特性影响不大。...
荞麦粉的三大成分———蛋白质、淀粉、脂肪的含量与小麦粉较为接近,符合一般谷物的组成模式。但是,荞麦粉蛋白质中醇溶蛋白的含量相当低。所以,荞麦粉不具有面筋,不能单独与水和成面团。所以,在生产实践中,荞麦粉常常与小麦面粉按一定的比例搭配起来使用。但是,由于荞麦粉的存在,就会对小麦面粉和面过程中面筋的形成和性质产生一些影响,使面团的特性发生相应的改变,最终会引起产品质量的变化。 ...
附:部分荞麦创新产品鲨鱼菲特0脂荞麦方便面区别于传统产品,鲨鱼菲特0脂荞麦方便面0白面粉,以80%的全麦粉、20%的荞面粉为原料制作,低GI、高饱腹,可持续饱腹5小时;且产品采用的热风干燥工艺可以最大限度保留双重谷物蛋白营养,每袋产品60g含8g蛋白质,热量仅220Kcal,且钠含量仅为51mg。产品可煮可泡,4分钟即可轻松搞定,适用于拌煮门炒等多种食用场景。...
附:部分荞麦创新产品鲨鱼菲特0脂荞麦方便面区别于传统产品,鲨鱼菲特0脂荞麦方便面0白面粉,以80%的全麦粉、20%的荞面粉为原料制作,低GI、高饱腹,可持续饱腹5小时;且产品采用的热风干燥工艺可以最大限度保留双重谷物蛋白营养,每袋产品60g含8g蛋白质,热量仅220Kcal,且钠含量仅为51mg。产品可煮可泡,4分钟即可轻松搞定,适用于拌煮门炒等多种食用场景。...
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