鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸多为n-3系，且海水鱼中的含量比淡水鱼更显著。富含优质蛋白畜肉的蛋白质含量在10%~20%之间；禽肉在16%~20%；鱼类的蛋白质含量为15%~22%，约是猪肉蛋白质含量（13.2%）的2倍。矿物质含量丰富鱼类含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸，肝脏中维生素A和维生素D含量丰富。...
根据GB2762-2017《食物中污染物限量》对水产品的甲基汞含量做了限定，水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外) 小于0.5 mg/kg，肉食性鱼类及其制品小于1.0mg/kg。那既然鱼类中汞含量的测定如此重要，在一般的实验室，是否有更快速精准的测定方法呢？...
可是吃鱼呢，也要吃对部位，如果吃了鱼的这些部位，有人说：那可就是等于吃了毒药!这是真的吗?近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。鱼头、鱼皮到底能不能吃? 鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。近日有检测机构，对市场上销售的鲫鱼做了重金属含量测定，发现400克的鲫鱼， 其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。...
超高效液相色谱-串联质谱法（UHPLC-MS/MS）被广泛用于水产品中痕量有害物质的分析，不仅能满足多组分同时检测，而且具有选择性强、基质干扰小、灵敏度和检测效率高、检测成本低等优势，可对鱼虾中禁、限用兽药残留的测定提供有力的技术支持，是近年来水产品中多类兽药残留快速测定的首选。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号