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油类是人类生活中不可缺少的,随着人类工业的发展和健康理念的理解,市场上可供食用的油特别多比如植物油、花生油、大豆油、动物油、葵花籽油等。这些油脂中都会含有一定量的水分,在一定条件下酯键会发生水解,生成游离脂肪酸,使油脂透明度降低,加速油脂酸败。 ...
油脂查验的品控技术1.感观检验和冷冻实验:试样置于0℃恒温条件下保持一定的时间(5.5h),观察其澄清度2.脂肪酸:脂肪族一元羧酸的总称,通式为:R-COOH3.水分及挥发物含量:在一定温度条件下,油脂中所含的微量水分和挥发物。水分会加速油脂的酸败。水通常沉积在桶底,有时添加了乳化剂,水会悬浮。目的是控制油脂的水分,防止油脂氧化酸败。用水洗油、用碱调酸价等会引起水分上升。...
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