加工肉类指的是通过腌制、熏制等方式,为了改善口感、延长保质期等目的进行人为加工的肉类,主要以猪肉、牛肉为主。典型的加工肉包括热狗、火腿、香肠、盐腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉类罐头以及肉类配制品和酱汁等。有关火腿、培根、香肠等加工肉类致癌的说法由来已久,这也得到国内外食品营养界的普遍认可。美国癌症协会研究证实,长期吃汉堡包、香肠和牛肉等红肉制品,直肠癌和结肠癌风险增大。...
茶风味低脂开菲尔发酵香肠的加工工艺[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47( 15) : 191 - 197.[3] 王福红. 北方猪肉风干香肠的加工工艺. 肉类工业. 2019 年第9 期 总第 461 期[4] 郭丹,陶硕,夏秋博,李爽,丁玉萍. 一种益生菌发酵香肠工艺. 中国食品添加剂.[5] 雒怡冉 李海宾. 一种北京蒜味烤香肠加工工艺. ...
茶风味低脂开菲尔发酵香肠的加工工艺[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47( 15) : 191 - 197.[3] 王福红. 北方猪肉风干香肠的加工工艺. 肉类工业. 2019 年第9 期 总第 461 期[4] 郭丹,陶硕,夏秋博,李爽,丁玉萍. 一种益生菌发酵香肠工艺. 中国食品添加剂.[5] 雒怡冉 李海宾. 一种北京蒜味烤香肠加工工艺. ...
加工过程的管理1金属检测机的管理(1)合理安排CCP点,生产线前道放置金属检测机可以尽早检出金属异物,避免后续加工中损坏设备,也可避免其被破碎为更小的异物增加检测难度;生产线后道放置金属检测机可以缩小开口尺寸,提高检测精度,对肉类生产加工中可能引入的异物做最后的把关。(2)在日常的金属检测机验证时,需要将不锈钢的验证模块同猪肉产品一起进行验证,确保金属检测机的性能处于正常状态。...
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