烟点是指在一定条件下油脂经加热至逸出分解物时,首先发觉到发烟时的温度。烟点测定是对油脂性质的一个指标,在生产上经常使用到,而产生烟气的一般是低级醛酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等物质,其中游离脂肪酸含量越高,烟点愈低。通常,我们采用油脂烟点仪来简单的测定油脂的烟点,油脂烟点仪可以分为半自动油脂烟点仪和全自动油脂烟点仪。...
油脂烟点测定仪依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的,在质量监督、进出口检验、油脂加工、食品加工等部门,烟点测定仪测得的结果表明:在一些油脂烟点的影响因素中,游离脂肪酸和过氧化物是影响烟点的主要因素,而含磷量、单甘酯等,几乎不对油脂烟点产生影响。...
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