中国农业科学院分析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中心等单位对感官分析方法进行了系统研究，并参照国际标准，制定了感官分析方法一成对比较检验、三点检验、味觉敏感度的测定、风味刻面检验、排序法、“A”-“非 A”检验、不能直接感官分析的样品制备准则等 7项国家标准（GB 12310～12316—90），为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。...
分析后列出了最重要的期刊、作者、国家和机构，以及肉类VOC研究的趋势。同时本文也进行了社会网络分析(SNA)以确定许多作者和国家之间的合作，并进行了关键词分析以生成作者关键词的网络图，以此确定了哪些肉类品种最常被选择作为研究对象，追溯了各种方法/仪器的发展，并探索了研究趋势。最后，本文指出了在肉类品质的界定、肉味的改善、掺假的鉴别和肉类的真实性鉴定等方面还需要进一步的研究。...
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