面包烘烤机械的安全卫生要求 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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三、搅拌的机械作用搅拌的机械作用,使面团产生了三种不同的特性:(一)弹性:使面团具有强韧的胀力,在发酵和烘烤过程中可以保存适量的CO2气体,并能承受面团膨胀时所产生的张力,使CO2气体不致逸出,保证成品达到最大体积。(二)延伸性:使面团变得柔软,易于滚圆和整形。(三)烤盘流性:使面团在烤盘内(面包听内)具有良好的烤盘流动性,能填充在烤盘的每个部位,产生良好的成品形状。...
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