目前，我国糯米粉加工业正处于成长期，相应技术指标和质量标准的制定，有助于促进糯米粉行业规范化、标准化的发展。...
粳糯米粉起始糊化温度比普通大米要低得多,但其达到峰值黏度迅速,且最终黏度和回生值较小,易于熟化,口感柔和、有弹性。不同的温度对于糯米粉的粮食运动粘度计测定值影响较大，由此可以看出糯米和籼米品质的主要差异就在峰值黏度和糊化温度。 对于一些低粘度的糯米粉凝胶化温度高,其性能是恰恰相反。因此粮食运动粘度计数值曲线峰值粘度和温度应该是糯米粉评分的主要依据。...
糯米粉在我们的食品行业中的应用越来越广泛，各种速冻食品的制作都离不开它的应用，同时企业对于糯米粉的家加工工艺的要求也是越来越严格，通过磁性金属检测仪在加工中直接测定是一个重要的技术，目前技术更先进,质量保证的企业只是少数。 促进行业设备水平和规范行业行为,促进糯米粉行业的健康发展迫在眉睫，磁性金属检测仪对糯米粉磁性金属物的测定要求是不可避免的。...
汤圆糯米粉的粒度可以采用圆型验粉筛进行测定分析。 糯米粉是汤圆生产的主要原料,其品质的优劣直接影响产品的质量,通过圆型验粉筛的测定发现用于制作汤圆的糯米粉粉质粒度及粘度的要求较高,要求粉质细腻,它的粒度应基本达到100目筛通过率大于90%,150目筛通过率大于80%。糯米粉粒度与速冻汤圆品质之间的关系。...
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