67.120.01 动物制品综合 标准查询与下载

T/GLCX 010-2022 茶香瑶鸡制作技术规程

3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 茶香瑶鸡  boiled chicken with tea 以广西本地土鸡和小品种鸡,在大瑶山独有的原生态环境中放养，采用广西天然香料、调味料、与茶叶一同烹煮而成的菜肴。 4　基本要求 4.1　加工制作场所应符合GB 31654的规定。 4.2　制作人员应取得中式烹调职业资格证书或是通过企业岗前培训考核经考核合格。 5　原料要求 5.1　鲜鸡 以重量1250 g～1500 g的活鸡为宜，应符合GB 16869及GB 2707的规定。 5.2　调味料要求 5.2.1　茶叶 应符合GB/Z 26576的规定。 5.2.2　香辛料调味品 小茴香、丁香、八角、香叶、桂皮、陈皮应符合GB/T 15691的规定。 5.2.3　无花果蛋白酶 应符合GB2760的相关要求。 5.2.4　食用盐 应符合GB 2721的要求。 5.2.5　绵白糖 应符合GB/T 1445的要求。 5.2.6　生抽 应符合GB/T 18186的要求。 5.2.7　老抽 应符合GB/T 18186的要求。 5.2.8　生姜 应符合30383的要求。 5.2.9　其他 洗涤、加工及制作用水应符合GB 5749的要求。 6　制作工艺 6.1　制作流程 茶香瑶鸡制作流程见图1。 瑶鸡→预处理（清洗、去爪）→腌制、无花果蛋白酶嫩化→超声波腌制→卤煮→茶香鸡菜肴。 图1　茶香瑶鸡制作流程 6.2　加工工艺 6.2.1　预处理 瑶鸡经宰杀、去内脏后清洗、去爪，备用。 6.2.2　腌制 瑶鸡清洗干净，去爪。茶叶用沸水冲泡，茶叶浓度为3％，料水比（瑶鸡：沸水）为1:1，静置40 min放凉，6种香辛料（小茴香、丁香、八角、香叶、桂皮、陈皮）118 ℃下干燥15 min后破碎打粉，过30目筛。 6.2.3　嫩化 用去离子水准确配制相应条件的无花果蛋白酶嫩化液（酶液与瑶鸡比例为1.5:1），采用浸泡嫩化的方式，将瑶鸡和酶液放入食品袋中封口，放入相应温度的水浴锅中嫩化。 6.2.4　超声波腌制 静置后滤出茶汤，将茶汤中加入盐3％、绵白糖2％，生抽6％，老抽2％，搅拌均匀，将腌制液和瑶鸡一起放入食品袋中封口，将超声波清洗机设定为超声温度25 ℃、超声功率350 W、超声时间70 min。 6.2.5　卤煮 煮锅中加入瑶鸡2倍重的清水、腌制液1000 g、食盐、姜片、复合香辛料粉（小茴香、丁香、桂皮、八角、香叶、陈皮）以及冲泡茶汤所用茶叶，大火烧开后转小火97 ℃～100 ℃下慢煮60 min，关火焖10 min即可。 6.3　制作配方 茶香瑶鸡制作配方参见附录A。 7　盛装 7.1　盛器应符合 GB 14934 要求。 7.2　食时可整鸡入席，也可斩成5 cm长、1.5 cm宽的长条，入盘再拼摆成全鸡菜，淋上香油即可。 7.3　盛器宜采用浅口瓷器装盘。

Technical specification for cooking of boiled chicken with tea

T/GLCX 009-2022 茶香禾花鱼制作技术规程

3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 禾花鱼  hehua fish 出产于桂林稻田养殖的小鲤鱼。 3.2　 茶香禾花鱼  boiled hehua fish with tea 取新鲜禾花鱼，经腌制、挂糊炸制、再经茶叶、葱、姜等调辅料炒而制成的菜肴。 4　基本要求 4.1　加工制作场所应符合GB 31654的规定。 4.2　制作人员应取得中式烹调职业资格证书或是通过企业岗前培训考核。 5　原料及要求 5.1　主料 禾花鱼以重量50 g～150 g、外观鳞片细而透明为宜，养殖应符合SC/T 1009 的规定。 5.2　辅料 5.2.1　葱 应符合NY/T 744的规定。 5.2.2　姜 应符合GB/T 30383的规定。 5.2.3　白胡椒 应符合GB/T 15691的规定。 5.2.4　食用盐 应符合GB 2721的规定。 5.2.5　鸡蛋 应符合GB/T 39438的规定。 5.2.6　淀粉 应符合GB 31637的规定。 5.2.7　茶叶 应符合GB/Z 26576的规定。 5.2.8　辣椒 应符合GB/T 15691的规定。 5.2.9　蒜 应符合GB/T 15691的规定。 5.2.10　生抽 应符合GB/T 18186的规定。 5.2.11　蚝油 应符合SB/T 10005的规定。 5.2.12　料酒 应符合T/ZZB 0527的规定。 5.2.13　食用油 应符合GB 2716的规定。 5.2.14　其他 洗涤、加工和制作用水应符合GB 5749的规定。 6　制作工艺 6.1　制作流程 茶香禾花鱼制作流程见图1。 禾花鱼→宰杀→腌制→炸制→炒制→茶香禾花鱼菜肴 图1　茶香禾花鱼制作工艺流程 6.2　加工工艺 6.2.1　选料：取禾花鱼开腹，宰杀后洗净，保持外形完整；选取桂林产新鲜茶叶泡水后沥干，干辣椒切段，蒜米、姜末切末，酸辣椒切段，备好其他配料。 6.2.2　腌制：用葱段、姜片、白胡椒、盐腌制鱼肉。 6.2.3　炸制：腌好的鱼挂全蛋糊入七成热油锅中炸制定型，捞出后复炸至金黄、酥脆。 6.2.4　炒制：锅中留底油，蒜米、姜末、酸辣椒炒香，下干辣椒段，加入生抽、蚝油，烹入料酒。起锅前倒入茶水和茶叶，略微收汁后淋入明油，把汁浇在摆盘的炸鱼上即可。 6.3　制作配方 茶香禾花鱼制作配方参见附录A。 7　盛装 7.1　盛器应符合 GB 14934 要求。 7.2　宜采用浅口瓷器装盘。

Technical specification for cooking of boiled hehua fish with tea

T/CMATB 1005-2022 富ω-3多不饱和脂肪酸食用黑猪油

本标准规定了富ω-3多不饱和脂肪酸食用黑猪油的原料和加工要求、技术要求、试验方法、检验规则、判定、标签、包装、运输和贮存。

Omega-3 polyunsaturated fatty acids-rich edible black lard

T/NAIA 0150-2022 动物源性食品中4种喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法

本文件规定了动物源性食品中4种喹诺酮类残留量的液相色谱-质谱/质谱测定方法。 本文件适用于动物源性食品牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋中4种喹诺酮类残留量的测定，其它动物源性食品可参照执行。 本方法动物源性食品取样量为5.0 g时，恩诺沙星（ENR）、达氟沙星（DAN）的方法检出限为0.2 μg/kg，沙拉沙星（SAR）、环丙沙星（CIP）的方法检出限为0.5 μg/kg。

Determination of four quinolone residues in food of animal origin by liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry

T/QFIA 0026-2022 水产动物蛋白肽

本文件规定了水产动物蛋白肽的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检 验规则、标志、包装、运输、贮存的相关要求。 本文件适用于以鲜、冻动物性水产品或动物性水产制品为原料，经预处理、水解或酶解、分离、精 制、浓缩、干燥等工艺制成的水产动物蛋白肽。 本文件不适用于胶原蛋白肽。

Aquatic animal protein peptide

T/QFIA 0027-2022 粉末水产动物油脂（微胶囊粉）

本文件规定了粉末水产动物油脂（微胶囊粉）的术语和定义、技术要求、生产加工要求、检验规则、 标志、包装、运输、贮存的相关要求。 本文件适用于以鱼油、磷虾油等为主要原料，以变性淀粉、酪蛋白、麦芽糊精等为包囊材料，经混 合、乳化、均质、干燥等工艺生产的粉末状的微胶囊粉。

Aquatic animal oil powder (microcapsule powder)

T/JGE 0022-2022 江西绿色生态 仙女湖鱼

本文件规定的“江西绿色生态” 仙女湖鱼产品质量要求与NY/T 842  《绿色食品 鱼》指标水平保持一致，与国家食品安全标准相比，甲基汞（以Hg为准）≤0.1mg/kg，严于GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中水产品≤0.5mg/kg的指标；氟苯尼考不得检出的要求严于GB 31650-2019《食品安全国家标准  食品中兽药最大残留限量》≤1mg/kg的指标；恩诺沙星不得检出的要求严于GB 31650-2019《食品安全国家标准  食品中兽药最大残留限量》≤0.1mg/kg的指标；土霉素/金霉素/四环素（单个或复合物）不得检出的要求严于GB 31650-2019《食品安全国家标准  食品中兽药最大残留限量》≤0.1mg/kg的指标。

Jiangxi Green Ecology-fish from xiannv lake

DB4208/T 76-2022 《稻田无抗鸭生产技术规程》

Technical Regulations for the Production of Anti-resistant Duck in Paddy Fields

DB1310/T 275-2022 廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程

Langfang Snow Beef Carcass Cutting Operation Procedures

DB1310/T 276-2022 廊坊雪花牛肉胴体品质分级标准

Langfang Snowflake Beef Carcass Quality Grading Standard

T/QZSQW 005-2022 “三衢味” 特色小吃管理规范

“三衢味”特色小吃管理规范重点关注衢州市特色小吃优势特色，从基本要求、食品安全管理制度、良好操作规范、质量安全与品质保障、品牌管理等方面提出了要求。该文件作为DB3308/T 067《“三衢味”区域公用品牌准入和管理规范》的有效补充、“三衢味”特色小吃生产经营主体管理活动的基本准则和“三衢味”品牌运营方评价准入的第三方评价依据。  

"sanquwei" specialty snack management specification

T/IMAS 038-2022 食用畜禽血制品

原辅料要求 检验规则 标签、标志、包装、运输、贮存

Edible livestock and poultry blood products

DB42/T 1265-2022 地理标志产品 大别山黑山羊

Geographical indication product Dabie Mountain black goat

T/QOAPA 007-2021 高端有机牦牛肉

以青海高端有机牦牛为原料，按本标准技术要求进行屠宰加工，并且具有完整的有机产品屠宰加工追溯信息的牦牛胴体。经过有机认证企业加工生产，符合本标准规定的分割、包装、储运的技术要求以及肉品质量指标，经本协会认可并授权使用特定标识的产品。经过剥皮、去头、蹄、内脏(包括肾脏)、大血管、乳房、腰油、生殖器和三腺(甲状腺、肾上腺、大淋巴结)。进行胴体修整，修去胴体表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不洁物；设置胴体排间，进行酸胴体悬挂排酸；胴体分割 ， 标识、包装、运输、贮存和销售；屠宰加工追溯数据管理。

High-end Organic Yak Meat

T/QOAPA 005-2021 藏羊风干肉生产技术规范

藏羊风干肉 ：以新鲜藏羊肉为原料，经修整和腌制后，置于通风良好的风干环境中，去除肉中的部分水分后，不经熟制加工而成的肉制品。 技术工艺：原料准备→配料→修整→腌制→风干→真空包装→灭菌→冷却→检测→贴标→入库贮藏。技术要点：选取色泽、气味及质量较好的新鲜藏羊肉及其他配料；将原料肉先分割成2 cm厚的片状，再将肉片分割成1.5 cm厚的条状，去掉筋膜、杂质、多余脂肪，洗净；腌制：在0-4 ℃温度下将藏羊肉浸泡在腌制液中进行密封腌制2-8 h，真空度为0.08mpa，腌制液与藏羊肉的重量比为1:5-8。风干：把腌制好的肉条挂入烘房，湿度控制在30-50%；真空包装：将风干好的肉条按照产品重量50g～1200g，进行聚乙烯真空包装；灭菌与冷却：将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内，灭菌10min，捞出后立即放入冷水中冷却，再捞出将表面擦干； 检测与贴标：对成品进行随机抽样检测，观察各项指标是否符合规定，并进行贴标； 入库贮藏。

Technical specifications for the production of air-dried Tibetan sheep meat

T/QOAPA 010-2021 牦牛牛排加工技术规范

牦牛牛排：以新鲜或冷冻牦牛肉为主要原料，剔除骨、表面脂肪、筋膜、肌膜、杂物等，经过修整、切片后，添加料酒、食用盐、白砂糖、酱油等调味品，经腌制、熟制、调味、冷却、包装、杀菌等工艺制成的肉制品。 新鲜牦牛肉清洗晾干后备用；冷冻牦牛肉在4℃解冻后清洗水晾干备用；修整，剔除牦牛肉骨、表面脂肪、筋膜、肌膜、杂物等；将修整好的牦牛肉切成规则片状；将配好的腌制液加入已切成规则片状牦牛肉的容器中，进行静态腌制；熟制至肉块中心温度达到80℃～82℃时止；熟制后的牦牛肉块呈灰色；根据不同口味添加调味料；制成不同口味的牦牛牛排；冷却、 包装、贮存与运输。

Technical specification for yak steak processing

T/QOAPA 008-2021 牦牛肉运输质量控制技术规范

运输质量控制要求：使用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、保温的箱式运输设备，各类设备应 符合相应的食品运输技术要求，具有温度自动记录仪或测温设备、温度异常报警装置；测温设备、温度异常报警装置应定期校验； 运输设备内壁由安全、卫生、无毒、无异味的材料制作，且光滑、清洁、不渗漏、无污染，易于清洗和消毒。牦牛肉胴体的运输设备箱体内应有牢固的吊挂设施及附属设施。 运输单位应为运输工具配备车载温度跟踪系统。温度自动记录仪或探头的防止点应能监测到箱体内的正常温度(放置在箱内的最高温度处)。 运输工具应专车专用，禁止与任何危险货物、有异味物品同车装运；不得与非肉品货物或其他肉类运输混装或拼装。

Technical specification for quality control of yak meat transportation

T/QOAPA 009-2021 冷鲜牦牛肉生产技术规范

冷鲜牦牛肉：在良好操作规范条件下，牦牛活体经宰前、宰后检验检疫合格后，胴体经冷却排酸处理，其后腿肌肉深层中心温度在24 h内降至0～4℃，在10～12℃的产品生产车间内进行加工，并在后续进行产品包装、贮藏、流通和销售，过程中始终保持在0～4℃范围内的牦牛肉。原料牦牛活体应来自非疫区，健康良好， 屠宰前使用温水清洗牛体，牛体表应无污物；按照全进全出的原则分栏送宰。牦牛胴体进入冷却间前，采用温水或酸进行冲洗，由上至下冲洗整个胴体内侧及锯口、刀口处，降低初始菌落总数；冷却、 分割、标签与标识、 包装、储存与运输、产品追溯。

Technical specification for cold fresh yak meat production

T/GLXRNCY 1-2021 地理标志证明商标 古蔺黄牛

本文件规定了地理标志证明商标古蔺黄牛的生产地域范围、产地环境、技术要求、产品质量、检验 方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。

Geographical indication certification trademark Gulin yellow cattle

T/WZZC 26.3-2021 吴忠早茶产品质量要求 第3部分：即食羊杂碎

无

Wuzhong Morning Tea Product Quality Requirements Part 3: Instant Haggis