T/QOAPA 005-2021
藏羊风干肉生产技术规范
Technical specifications for the production of air-dried Tibetan sheep meat
- 标准号
- T/QOAPA 005-2021
- 发布
- 2021年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/QOAPA 005-2021
- 适用范围
- 藏羊风干肉 ：以新鲜藏羊肉为原料，经修整和腌制后，置于通风良好的风干环境中，去除肉中的部分水分后，不经熟制加工而成的肉制品。 技术工艺：原料准备→配料→修整→腌制→风干→真空包装→灭菌→冷却→检测→贴标→入库贮藏。技术要点：选取色泽、气味及质量较好的新鲜藏羊肉及其他配料；将原料肉先分割成2 cm厚的片状，再将肉片分割成1.5 cm厚的条状，去掉筋膜、杂质、多余脂肪，洗净；腌制：在0-4 ℃温度下将藏羊肉浸泡在腌制液中进行密封腌制2-8 h，真空度为0.08mpa，腌制液与藏羊肉的重量比为1:5-8。风干：把腌制好的肉条挂入烘房，湿度控制在30-50%；真空包装：将风干好的肉条按照产品重量50g～1200g，进行聚乙烯真空包装；灭菌与冷却：将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内，灭菌10min，捞出后立即放入冷水中冷却，再捞出将表面擦干； 检测与贴标：对成品进行随机抽样检测，观察各项指标是否符合规定，并进行贴标； 入库贮藏。
T/QOAPA 005-2021相似标准
推荐
项目文章Food Chem (IF 9.231) | 青海大学利用非靶+靶向代谢组学研究不同饲养方式对藏羊肌肉品质的影响
研究发现与CBZ组相比，在肉的食用品质分析中，GBZ组的剪切力、蒸煮损失、滴水损失、LL的弹性和咀嚼性较高；肉的营养品质分析中，GBZ组藏羊LL的水分和灰分含量无差异，但脂肪和蛋白质含量较高(P < 0.01)；挥发性风味化合物分析中，GBZ组中醇类和总挥发性风味化合物的百分比较高，而庚酸和癸酸的百分比较低。结果表明不同饲养方式会影响肉的品质，且GBZ组优于CBZ组。2....
“进淄赶烤”，您还需要了解这些
（山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室）;11.硕士论文：不同品种、月龄和部位绵羊肉品质的比较与分析（中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所）；12.肉类研究：基于气相色谱-离子迁移谱技术鉴定内蒙古地区3 个品种羊肉挥发性代谢物（内蒙古农业大学）；13.专利：一种鉴定不同藏羊品种的方法（青海大学）；14.专利：一种基于离子迁移谱技术的地理标志羊肉产品产地溯源法（中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所）...
青海高原首例“试管羊”培育成功
“试验的基本方法是采集4至6周龄陶赛特品种母羔羊卵母细胞，经过体外成熟培养后体外受精，将早期胚胎移植到藏系母羊体内，经过生长发育后生产出纯种陶赛特羔羊。”周玉青说，“这次试验共移植了18枚胚胎，成功生产了这2只羔羊。” “陶赛特品种母羔羊是从澳大利亚进口的良种肉羊，具有生长快，肉质好的特点。相比之下，产肉性比当地品种羊高20%到50%，非常适合在青海广大农区投放。”周玉青说。 ...
我国首个适应高寒气候的肉羊新品种培育成功
乐祥鹏告诉记者，该品种既能适应高、寒、旱地区严酷生态条件，又可作为肉毛兼用的新品种，成年公、母羊分别达100kg、65kg，剪毛量达6.1kg、4.2kg，相比其他品种，其优势是对高、寒、旱严酷生态环境的适应性好，综合生产性能处于世界肉用细毛羊第一方阵。...