H621 标准查询与下载

T/NXBX 021-2023 隆德暖锅质量管理规范

本文件规定了隆德暖锅质量管理的总体要求、人员管理、原材料、制作过程控制及记录和文件管理的要求。

Longde Hot Pot Quality Management Standards

T/NXBX 020-2023 新式隆德暖锅

本文件规定了新式隆德暖锅的种类、原材料、制作工艺、烹饪器具、装锅方式、质量要求及检验方法、加工过程卫生要求等内容。

New Lunde Hot Pot

T/NXBX 019-2023 隆德暖锅

本文件规定了隆德暖锅的原材料、制作工艺、烹饪器具、装锅工序、质量要求及检验方法、加工过程卫生要求等内容。

Lund Hot Pot

T/SCHX 007-2023 霸王别姬

本文件规定了霸王别姬菜肴的定义、原辅材料及要求、制作工艺和菜品特征。

Farewell My Concubine

T/HNSZA 0006-2023 《家常湘菜 小炒黄牛肉》

1　范围 2　规范性引用文件 3　定义与术语 4　特征 5　要求 6　服务规范 7　检验规则 8　标识、容器与上菜

"Homestyle Hunan Cuisine Stir-fried Yellow Beef"

T/QPZX 0002-2023 农村集体聚餐固定办酒场所制止餐饮浪费管理规范

本文件规定了在农村集体聚餐固定办酒场所制止餐饮浪费的相关方要求、制度要求、过程要求、宣传与培训、监督评价与改进等内容。

Fixed place of rural collective's banquets —Management specification for stopping catering waste

T/SMSK 001-2023 石棉烧烤反食品浪费管理规范

本文件规定了石棉烧烤反食品浪费管理的术语和定义、基本要求、就餐服务、外卖服务，餐厨废弃物处置、评价与改进。

Asbestos Barbecue Anti-Food Waste Management Code

T/MMSP 39.-2023 高凉菜 罗坑米酒焗蟹烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜罗坑米酒焗蟹的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜罗坑米酒焗蟹。

Specifications for the cooking process of Gaoliang Cai Luokeng Rice Wine Baked Crab

T/MMSP 41-2023 高凉菜 电白三宝烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜电白三宝的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜电白三宝。

Specifications for Cooking Techniques of Dianbai Sanbao for Gaoliang Caishi

T/MMSP 45.-2023 高凉菜 杂魚盐水煲烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜杂魚盐水煲的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜杂魚盐水煲。

Specifications for cooking process of high cold vegetables and mixed fish in salt water pot

T/CZSPTXH 274-2023 潮州菜 绣球白菜烹饪工艺规范

4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：白菜 1 棵 500 g、鹅胗 100 g、鸡肉 100 g、虾仁 100 g、熟竹笋肉 100 g、熟火腿肉 50 g、 湿香菇 50 g、莲子 50 g、咸草 6 条。 4.1.2 调味料：食用盐 5 g、上汤 150 mL、生粉 5 g、味精 5 g、胡椒粉 1 g、芝麻油 2 mL、食用油 100 mL。 4.2 要求 白菜包馅时手法轻盈。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、盘、10 吋汤碗。 6 制作工艺 6.1 刀工 1 T/CZSPTXH 274—2023 将鹅胗、鸡肉、虾仁、熟竹笋肉、熟火腿肉、湿香菇切0.5 cm的幼丁，白菜、咸草焯水备用。 6.2 烹调 6.2.1 热锅加入食用油 80 mL，用中火将切丁材料入锅炒香，加入上汤、食用盐 4 g、味精 4 g、胡椒粉 0.5 g 用中小火焖煮 10min 后用湿生粉勾芡、盛出备用。 6.2.2 取 10 吋汤碗，咸草 6 条交叉放下，白菜蒂对准交叉点摆入碗中，将馅料放在中间，白菜一层层 包起成球形后用咸草绑紧，入蒸笼大火蒸 10 min 后取出；滗出原汁，拆下咸草，用刀在绣球白菜表面 划十字花刀掀开。 6.2.3 原汁倒入锅中，加入食用盐、味精、胡椒粉、湿生粉勾芡、包尾油，淋在绣球白菜表面即可。 7 盛装 盛装器皿宜选用12吋深底方盘。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 包裹严实、不露馅。 8.2 色泽 翠绿多彩。 8.3 口味 咸香。 8.4 质感 软烂。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以70 ℃为宜

Specifications for Cooking Techniques of Teochew Cuisine Hydrangea and Cabbage

T/HHCA 0001-2023 《河北省饭店餐饮业“领跑者”企业评价标准》

本标准规定了河北省饭店餐饮业“领跑者”企业的范围、术语和定义、基本要求、评价指标、评价方法与程序、评价结果管理等。  本标准适用于河北省饭店餐饮业“领跑者”企业的评定。

"Evaluation Criteria for "Leader" Enterprises in the Hotel and Catering Industry of Hebei Province"

T/MMSP 38.-2023 高凉菜 白切小耳花猪烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜白切小耳花猪的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜白切小耳花猪。

Specifications for the cooking process of white-cut small-eared pig with high cold vegetables

T/ARIA 003-2023 团餐配送服务规范

团餐配送服务规范 1　范围 本文件规定了团餐配送服务规范的术语和定义、要求、留样、配送、应急要求、记录管理、评价与改进。  本文件适用于团餐热链配送服务。  2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14930.1  食品安全国家标准 洗涤剂  GB 14930.2  食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934  食品安全国家标准 消毒餐（饮）具  GB/T 29912  城市物流配送汽车选型技术要求 SB/T 10856  团餐管理服务规范 T/ARIA 001-2023  餐具清洗消毒规范  T/ARIA 002-2023  团餐食品加工管理规范 3　术语和定义 SB/T 10856 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 热链配送  Hot chain distribution 采取保温措施，把集体用餐配送单位统一加工分装的食品送到目的地的配送。 3.2　 中心温度  Center temperature 存放在容器内食品的中心部位的温度。 4　要求 4.1　餐具、设备器具与包装材料  应使用符合食品安全要求的餐具。 餐具使用后应及时清理、清洗、消毒，按要求存放。 餐具清洗消毒应符合T/ARIA 003-2023团体标准要求。 设备器具与包装材料应符合相关食品安全标准和规定。 各类餐具、容器和设备应有明显的区分标识。 盛放热食类食品的容器应符合食品安全要求。 4.2　食品感官  应符合表1 的规定。  表1 技术要求 项目　要求　检验方法 包装外观　包装整洁、无破损、无饭菜外溢　目测、鼻嗅、口尝 色泽　具有菜肴和主食正常的色泽　 形态　具有菜肴和主食正常的形态　 气味滋味　具有菜肴和主食正常的气味、滋味，无异味　 杂质　无正常视力下可见的杂质　 4.3　食品送达 表2 技术要求  项目　指标　检验方法 食品出库温度， ℃　≥75　随机抽取3件，采用食品中心温度计测量 食品送达中心温度， ℃　≥60　随机抽取3件，采用食品中心温度计测量 食品入口温度， ℃　≥55　随机抽取3件，采用食品中心温度计测量 4.4　车辆 配送车辆应符合 GB/T 29912 的要求。  应在车上配备行程记录装置，在车厢内部配备温度记录装置。  车厢应具备良好的密封性。  车辆应每餐次进行清洁消毒，并做好记录，保证车厢内壁无污渍无异味。 清洗车辆的清洗剂应符合 GB 14930.1的要求、消毒剂应符合 GB 14930.2的要求。 应对配送车辆进行定期保养。 应搭载与配送货品相关的人员和物品。 配送车辆应专车专用，不应搭载有毒有害物质。 4.5　配送人员 明确责任，专人负责；对食品安全负责，在交接货品、装车、配送、与客户交接及返回过程中，配送人员应全程在场。 应每年对其员工进行一次食品安全培训考核，考核合格后方可上岗。  从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的员工（包括新参加和临时参加工作的员工）和直接配送团餐的员工都应取得健康证明后方可上岗。  食品安全管理人员应每天对从事接触直接入口食品工作的员工和直接配送团餐的员工上岗前的健康状况进行检查，员工符合要求方可上岗。  配送人员员工应保持良好的个人卫生，应符合相关的规定。  5　留样 5.1　供餐单位留样 食品留样应符合T/ARIA 002-2023第9章的要求。 5.2　订餐单位留样 餐食交接后订餐单位应对食品安全负责。 食用前使用单位应按照T/ARIA 002-2023第9章的要求对当餐食品进行全品种留样。 应由配送人员和订餐单位双方同时负责监督食品留样，并上锁保管。 留样食品应处于监控监管区，专人严格管理，确保食品样品不被替换。 6　配送 6.1　配送前  分餐人员进行分餐前应二次更衣、戴口罩、洗手及消毒，并保证食品中心温度符合热链工艺要求。 分餐过程中应对食品采取有效的防护措施，防止外溢污染。 应在盛装食品的外包装上进行分签管理。 标签应标明食品名称、生产日期、最佳食用时间、保存条件等。 应对车辆车况进行检查、登记，发现异常情况应及时处理，确保车辆安全并对车辆进行封条管理，封条应标注生产单位名称及封车时间。 应按照供货要求清点货品数量、品种以及包装等，确保与供货要求一致。 应按照供货要求清点货品数量、品种以及包装等，确保与供货要求一致。  应确认装车时食品中心温度 ≥75 ℃。  应使用保温效果好、密封性强、易于装卸的保温盒（箱）对食品进行分装。 按照食品种类分区装车，温度要求接近的多种货品可拼箱装运，但出现下列情况时不得进行拼箱：  ——具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品；  ——产生较多乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品。  应摆放整齐、分类标记、固定好保温盒（箱），确保运输途中保温盒（箱）不得倾覆、抛洒。 堆积高度应低于箱体的最大装载限制线，码放要求如下：  ——货物与车厢壁应留有缝隙，离顶 20 cm；  ——应用支架、栅栏或其他装置稳固货物。  装车完毕后应在车门处封签，与客户交接前应保持封签完整。  出门时填写出车单。 6.2　配送中  至少两名以上配送人员同行，应确保货单同行，启动配送前再次确认车门正常关闭、上锁。  应按照规定的行车路线及时间准时出车，应按时抵达各目的地，前后可浮动10 分钟，特殊情况例外。  行车途中按照道路交通法律法规的规定，应小心行驶，保持车辆平稳。  配送途中不应破坏封条，不应打开车门接触、损伤、调换食品。  对于突发车辆损坏、交通堵塞、恶劣天气等情况应提前做好准备，保证食品正常供应。  宜全程对配送人员、车辆行进情况进行录音录像。 6.3　交接  使用单位应专人进行感官查验，确认餐次无问题后，方可确认接收。学生营养餐配送过程食品安全风险控制与验收登记台账见附录C。学校接收校外供餐单位配送食品安全管理记录表见附录D。 配送人员与使用单位人员应做好交接的食品安全管理记录。 应当在固定场所内存放餐品，餐品应当放置在监控范围内。 应当按照要求进行留样。 食用前打开封签并按要求食用。 到达目的地后应与既定收货人交接，应由配送人员与既定收货人同时测定货品中心温度，不应低于 60℃。  经验收无误后，按照货单验货并填写签收单，服务过程应文明礼貌，认真听取客户意见并反馈。  发放食品过程中应佩戴口罩、手套，注意个人卫生。 用餐结束后清点、回收餐具。   宜全程录音录像。 食品交接后，应按照5.2的要求进行食品留样。 6.4　配送返程后  配送返程后应立即报送签收单及卸载车厢内物品。  应按照4.4的要求进行清洁消毒后将车辆安全停靠到指定位置，并做好相关记录。 7　应急要求  应制定应急方案，在遇到突发事故时，应及时启动应急预案，并严格按照方案执行。 8　记录管理  8.1　记录格式 应根据食品安全法律、法规、规章和本文件要求，按照如下格式做好记录： a)配送过程食品安全风险控制与验收登记台账记录格式应符合附录A的规定； b)学校接收校外供餐单位配送食品安全管理记录格式应符合附录B的规定； c)学校集中用餐陪餐记录格式应符合附录C的规定。 8.2　记录信息及应上传食品安全管理系统。 8.3　记录的内容应有专人审核，保存期限不得少于2年。 9　评价与改进 9.1　团餐企业定期整理顾客意见簿，做好定向跟踪、柜台沟通、回访顾客工作，根据收集到的意见改进服务。 9.2　有条件的团餐企业可根据商品、服务特点和服务对象，采取多样化的服务评价方式：问卷调查、第三方满意度测评等。 9.3　团餐企业宜不定期开展定向跟踪企业自查、行业监督、社会第三方调查的社会监督和评价机制，提高团餐配送服务质量。 9.4　团餐企业根据服务评价情况采取有效措施改进服务。

Group meal delivery service specifications

T/MMSP 44-2023 高凉菜 白灼海虾烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜白灼海虾的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜白灼海虾。

Specifications for the cooking process of boiled sea shrimps with high cold vegetables

T/MMSP 43-2023 高凉菜 鲍汁扣海参烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜鲍汁扣海参的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜鲍汁扣海参。

Specifications for the cooking process of high cold vegetables with abalone sauce and sea cucumbers

T/MMSP 43.-2023 高凉菜 鲍汁扣海参烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜鲍汁扣海参的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜鲍汁扣海参。

Specifications for the cooking process of high cold vegetables with abalone sauce and sea cucumbers

T/MMSP 38-2023 高凉菜 白灼小耳花猪烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜白灼小耳花猪的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜白灼小耳花猪。

Specifications for the cooking process of boiled small-eared pig with high cold vegetables

T/MMSP 40-2023 高凉菜 魚炸蚝炸烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜魚炸蚝炸烹的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜魚炸蚝炸烹。

Specifications for the cooking process of fried fish and oysters with high cold vegetables

T/CZSPTXH 271-2023 潮州菜 清金钱虾烹饪工艺规范

4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：鲜虾肉 500 g。 4.1.2 调味料：鸡蛋清 1 个、湿香菇 12 朵 100 g、姜 10 g、葱 10 g、料酒 10 mL、食用盐 5 g、生粉 2 g、 熟火腿肉 15 g、熟猪油 50 g、上汤 80 mL、味精 1 g。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 6.1.1 鲜虾肉从虾背片开，中间不切断，取出虾线备用。 6.1.2 熟火腿肉切 1 cm×1 cm 的方片。 1 T/CZSPTXH 271—2023 6.2 烹调 6.2.1 取 12 条虾肉，加入料酒、姜、葱、1 g 食用盐腌制 5 min。 6.2.2 剩下虾肉拍成虾胶，在虾胶中加入一个鸡蛋清、3 g 食用盐拌匀待用。 6.2.3 热锅加入 40 g 熟猪油中火爆香菇后捞出晾凉后拍上生粉待用。 6.2.4 把虾胶分成 12 份酿在香菇上，上面摆上片开的虾肉、火腿片，做成金钱状放入盘中；中火蒸制 5 min 取出。 6.2.5 热锅中火加入猪油、上汤、1 g 食用盐、味精搅匀，倒入湿生粉勾芡，调制成浓稠的汤汁，浇淋 在金钱虾上即可成菜上桌。 7 盛装 盛装器皿宜选用14吋圆盘。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 型似金钱。 8.2 色泽 红中透亮。 8.3 口味 鲜甜。 8.4 质感 质嫩爽口。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

Specifications for cooking technology of Chaozhou Cai Qing gold shrimp