谨剔：烤肉串常添加不明染料

天气渐热，街边肉串店的生意也渐渐火起来，然而，一些商贩却趁机在肉串上做起了手脚。昨天，李先生致电本报提醒爱吃肉串的消费者：要慎吃烤肉串，原因是一些商贩在肉串上添加了对人体有害的红粉，以改善烤肉的色泽、口感。

李先生说，他很喜欢吃烤肉串，隔三差五约上朋友去吃烤肉串，为此他还熟识了几家肉串店的老板。前些日子，他在一家肉串店吃烤肉串，边吃边与老板闲聊中，他随意问了一句：“为什么有的羊肉串发红，而有的羊肉串发白呢？”没想到这位老板却发出“只顾赚钱，不顾人命”的怨言。看在熟识的份上，这位老板向他道出了许多肉串店不可告人的隐情。原来，许多肉串店在烤羊肉串时，往羊肉上添加了一种红粉。这种红粉是一种工业染料，对人体有害。添加这种红粉后，羊肉串的色泽很好看。如果羊肉发生变质，经红粉水泡后吃起来口感还不错。

李先生说，他随后又问了另外几家肉串店的老板，结果令他吃惊不小。“这已经不是什么秘密了，大家都在用嘛。”一位老板这样对他说，“尽管有点毒，但人体不是还有免疫功能吗？”这位老板的话令他很诧异。

前天晚上，记者走访了多家肉串店，并购买了7家肉串店的羊肉串。结果发现，7家肉串店仅有一家烤出的羊肉串发白，其余6家羊肉串都不同程度地发红。

经人引荐，记者于前天晚上采访了一位肉串店老板。该店未发现羊肉串发红现象。提及往羊肉串上添加红粉，这位老板坦诚地说：“实事求是地说，我曾经也用那种东西，后来知道那玩意有毒就不再用了。我自己也从不吃那种肉串。”这位老板说，这种红粉不仅用于羊肉串上，还用于牛肉串、猪肉串上。用在牛肉串上多是在牛肉有些变质的情况下，这样可以加重牛肉的颜色，看上去像新鲜的一样。而用在猪肉串上是让猪肉冒充羊肉，因为羊肉远比猪肉贵，许多商贩就往猪肉上抹些羊油，然后再洒上红粉水，这样就可以假乱真了。至于这种红粉的名称及性质，这位老板说，大家都叫它红粉，是一种工业染料。至于是什么物质，有多大毒性，他均不清楚。

根据肉串店老板的指点，记者在一家肉串店购买了两支鲜红的生牛肉串。记者用手捏了捏牛肉串，发觉牛肉发黏，仔细闻一闻还有股怪味。随后，记者将这两串牛肉与记者在超市购买的一块牛肉同时放在一张白净的纸上，结果牛肉串在白纸上留下红印，而超市内购买的牛肉只留下水渍。

昨天，记者以8元、5元的价格在两家调料店分别购买了两斤红粉。在顺义，记者走访了多家调料店，结果不是被告知红粉已经卖完，就是根本没卖过这种东西。随后，记者自称是肉串店的老板，经人介绍才知道这儿卖红粉时，一位调料店的老板才从里屋拿出一塑料袋的红色粉状物。“这些东西不让卖，只有熟人来了才能卖。”这位老板说。当记者问红粉是什么物质时，这位老板说，这是一种染料，工业上用的，至于什么名称他说不上来。当记者问及是否有毒性时，这位老板笑笑说：“如果有毒性的话，这么多肉串店都在用，那还不撂倒好多吃串的？”

然而，记者在丰台几家调料市场购买红粉时，店方均称因该粉有毒已经禁止出售了。最后，记者在一家调料店还是买到了一斤红粉。当记者准备离开时，店老板还一再嘱咐记者一定要少用，尽量别用，以免中毒。

究竟红粉是何物？到底有没有毒性？记者已将购来的红粉交给相关部门进行鉴定。

来源：《北京青年报》2005-05-09