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食品风味概述
vvyouttjean 发表于 2008-08-15 22:23:39风味：这个概念是在1986 年Hall.R.L 提出的，是指摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和。 根据风味产生的刺激方式不同可将其...
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油脂概述
vvyouttjean 发表于 2008-08-14 22:32:04脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。 1 油脂的分类 ①按物理状态分：脂肪(常温下为固态)和油(常温下为液态); ②按化学结构分：简单脂：酰基脂，蜡;复合脂：鞘脂类(鞘氨酸、脂肪酸、磷酸盐...
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碳水化合物概述
vvyouttjean 发表于 2008-08-14 22:29:361 碳水化合物的定义与来源 碳水化合物是多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其缩合物和某些衍生物的总称。碳水化合物广泛存在于各种生物有机体内，是绿色植物经过光合作用形成的产物，一般占植物体干重的80%左右。动物没有...
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蛋白质概述
vvyouttjean 发表于 2008-08-14 22:24:50根据蛋白质的分子组成，蛋白质可分为两类： 简单蛋白质：仅含有氨基酸的蛋白质; 结合蛋白质：由氨基酸和非蛋白质成分组成。结合蛋白质中的非蛋白质成分称为辅基。 根据辅基的不同可将结合蛋白质分为： 核蛋白：如核糖体蛋白， 脂蛋...
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