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相互作用

  • 创建者: admin
  • 创建时间: 2007-07-26 10:43:13
  • 总信息数: 451

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资讯(412)日志(2)文件(37)

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    vvyouttjean 发表于 2008-08-15 22:25:53

    　　1 水与离子基团之间的相互作用——构成水或结合水。 　　离子电荷与水分子的偶极子之间的相互作用，是食品中结合最紧密的水。 　　H2O-Na+ 83.68kJ/moL H2O-H2O 20.9kJ/moL 　　影响这种作用力的因素有：基团的解离...

  • 蛋白质的化学反应及与食品成分的相互作用

    vvyouttjean 发表于 2008-08-14 22:03:53

    1 蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性 蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键(偶极-偶极相互作用或氢键)，或氨基酸的侧链(解离的、极性甚至非极性基团)同水分子之间发生了相互作用。 影响蛋白质水溶性的应素很...