双水相体系中食用色素与蛋白质作用光谱行为研究

摘　要　在聚乙二醇22000 ( PEG)2硫酸铵2食用色素双水相体系中, 研究了PEG相中食用色素与蛋白质复合物光谱行为。实验了溶液酸度, 盐浓度, PEG用量, 反应时间, 反应温度, 共存物质等对体系测定的影响。结果表明, 在p H 8 的缓冲溶液条件下, 樱桃红(BS) 与人血清白蛋白( HSA) 复合物的最大吸收在541 nm 处,比单纯樱桃红红移13 nm , 复合物表观摩尔吸光系数为914 ×104 L ·mol - 1 ·cm- 1 , 用摩尔比法求得最大结合数为40 , 蛋白质浓度在0～21107 mg ·L - 1范围内具有线性关系。用加入不同类型表面活性剂方法, 探讨了食用色素樱桃红与蛋白质之间的作用机理。