采用气相色谱- 质谱分析古井贡酒中的风味物质

摘要: 采用直接进样结合气相色谱- 质谱法( GC-MS) 对浓香型白酒的微量香味组分进行了分析研究, 共分离和鉴定了102 种化合物, 其分别属于酯类、醇类、酸类、醛酮类、呋喃化合物和酚类化合物。采用气相色谱法对古井贡酒和其他浓香型名优酒的微量香味成分含量进行了测定, 并进行了对比分析。结果表明, 古井贡酒在微量香味成分的含量与川酒存在差异, 正是这差异赋予古井贡酒独特的风味特征。