近日，螃蟹中二噁英事件引发业界广泛关注。二噁英类是多氯二苯并对二噁英（PCDDs）和多氯二苯并呋喃（PCDFs）这两大类化合物的通称。PCDDs有75种异构体，PCDFs有135种异构体，共有210种化合物，属于持久性有机污染 (POP)。它们是工业和一些天然过程的副产物，遍及全球，并且能在动物脂肪组织中积累。长期暴露于这些物质中会导致癌症、生殖与发育问题以及严重的免疫疾病。
二噁英进入水体中，通过水生物、浮游生物—食草鱼、食鱼鱼类及鹅、鸭等家禽这一食物链过程，在鱼体和家禽及其蛋中富集。同时，环境大气的流动，飘尘中的二噁英可沉降至地面的植物上，污染蔬菜、粮食与饲料。动物食用污染的饲料也会造成二噁英的蓄积。因此，鱼、家禽及其蛋类、肉类等成为主要污染的食品。目前国内对于食品中二噁英并没有明确的、独立的限量要求。
