白酒中有机酸阴离子的测定

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒具有一定的酸味物质，酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。酸对酒的甜度也有影响，太酸的酒使酒的“回甜”减小。而在国家标准中，优质白酒的酸含量比低级白酒高。本次以青岛x香型白酒为样品，采用离子色谱法对白酒中有机酸阴离子进行了测定。

1、仪器配置：

离子色谱仪：CIC-D160；

检测器：电导检测器；

超纯水机：UPT-I-20L。

2、前处理：

样品稀释50倍，进样前需使用0.22μm的针式过滤器过滤样品，以免造成进样针、管路或色谱柱堵塞的情况。

3、色谱条件：

表2.梯度洗脱条件

4、测试谱图：

（1）标准溶液色谱图：

（2）样品测定:

5、结论：

离子色谱在检测白酒中有机酸阴离子的应用中效果显著，离子分离度明显，数值稳定。