气相色谱-质谱联用法（GC-MS）测试奶粉中的3-氯-1,2-丙二醇

3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）是加酸水解植物蛋白时形成的，属于加工制造过程产生的污染物。香港消费会在酱油及鲜露测试中检出了3-MCPD，其后发现其他不含酸水解植物蛋白的食品中也含有3-MCPD，比如棕榈油、精炼植物油、烘焙食品等。世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会及欧洲食物安全局的报告指出，实验动物长期摄入过量的3-MCPD，可能损害肾脏功能和影响雄性生殖系统，并且损害DNA及致癌。采用GC-MS 6800气相色谱质谱联用仪，对奶粉中3-MCPD进行监控，得到了比较满意的测试效果。